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      行業新聞

      食堂管理制度

      2016-10-01 點擊數:1102

      廚房人員的工作質量好壞,對職工的身體健康和工作影響很大,常熟市百好家餐飲管理公司小編整理了一些食堂管理制度!

      一、廚房人員必須加強飲食、食品衛生等學習,遵守《食品衛生法》,增強責任心、責任感,自覺搞好個人衛生、食堂衛生,做到飯菜味美、可口、清潔衛生。

      二、每季度組織廚房人員到衛生防疫站進行身體檢查,身體健康者方可從事本部門廚房工作。

      三、廚房人員應講究自身衛生,上班時間必須穿戴工作服、帽、袖套,做到勤洗澡、勤理發、勤剪指甲,經常以清潔禮貌姿態出現在職工面前,為全公司職工搞好服務工作。

      四、廚房人員做好“四防”工作,即防毒、防腐爛、防霉變、防鼠屎污染,時刻記住飲食安全并落到實處。

      五、如因工作失職,不講衛生,不關好門窗,食物不收蓋好鎖嚴,被壞人鉆了空子,導致職工食物中毒或死亡,對當事人除賠償損失,罰款外,應追究法律責任。

      六、遵守防火安全制度,做到窮灶腳,富水缸,人走火滅,關灶火門。

      七、對公用餐具執行一清、二洗、三消毒的原則,每周用開水煮沸30分鐘,進行消毒;蓄水池內要有檢毒、效驗措施。

      八、加強食堂衛生的宣傳、教育和指導工作。監督食堂認真貫徹落實《食品衛生法》,把好病從口入關,防止食物中毒發生。

      九、對購回肉食和小菜應認真檢查,嚴格清洗。不準購買腐爛變質的食品,防止食品中毒事件發生。

      十、保持廚房日常清潔衛生,殺菌消毒,爛菜、污水及時處理,生熟食品要菜板分開使用。


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